Интересные факты о сладких плитках
История шоколада, прошедшего невероятный и интересный путь, богата уникальными фактами и событиями, о которых знает далеко не каждый. Сегодня я хочу рассказать некоторые факты, связанные с историей и свойствами шоколада:
- название дерева, дающего какао-бобы для изготовления шоколада, в переводе с итальянского означает «пища для богов»;
- спокойные и уравновешенные личности употребляют в 2 раза меньше шоколада по сравнению с теми, кто склонен к эмоциональным всплескам и психической неустойчивости;
- в 16 веке пираты, захватившие испанский фрегат, сожгли целую тонну плодов какао-дерева — по своей неграмотности они приняли семена за овечий помет;
- индейцы майя использовали какао-бобы на церемонии бракосочетания — они подносили этот дар богине Земли для того, чтобы навеки скрепить брачный союз;
- шоколад является природным афродизиаком (особенно сильно воздействие шоколада проявляется у представительниц женского пола);
- когда у вас во рту тает долька шоколадки, вы испытываете эйфорию и восторг, похожие на те, что возникают при поцелуе с любимым человеком;
- бобы, используемые для создания шоколада, имеют 300 оттенков вкуса и 400 — аромата;
- католическая церковь долгое время позиционировала потребление шоколада, как страшный грех (приравнивался к колдовству, обольщению и богохульству);
- 75% всех какао-деревьев растут в пределах 8 градусов от экватора;
- майя использовали шоколад и в жертвенных целях — для того, чтобы обеспечить себе урожайный год, на праздник урожая они давали мужчине кубок с густым напитком. После несчастному вспарывали живот, и его кровь, смешанную с шоколадом, собирали в специальный кубок — в дар богине урожая и плодородия;
- солдат, участвующих во Второй Мировой Войне, ежедневно кормили шоколадом. Правда, вкус шоколада скорее напоминал вареную картошку без приправ — это делалось для того, чтобы бойцы не съедали угощение слишком быстро.
Базовый набор кондитерских инструментов
Как художнику нужны кисти, так и кондитеру – минимальный базовый набор инструментов.Что мы относим к базовому набору кондитера? Об этом мы говорили ранее в своем блоге – читайте подробнее о каждом инструменте и приспособлении читайте здесь
- Кухонные весы
- Разъемная форма для выпечки
- Миксер
- Блендер
- Кухонная утварь (венчики, сито, кондитерские мешки с насадками, скалка, силиконовые лопатки, миски и т.д.)
- Расходные материалы (пергаментная бумага, фольга, пищевые красители, пищевая пленка и др.)
Если у Вас нет цели печь на заказ, печь в поток, то такой набор будет вполне достаточным. Однако, если вы решили не просто баловать родных и близких, а делать десерты на заказ, то в скором времени Вы не сможете обойтись без этих предметов в своем кондитерском арсенале:
поворотный столик (поворотная платформа
Необходимое приспособление, которое, во-первых, значительно ускорит процесс выравнивания тортов, а во-вторых, поможет более качественно оттачивать навык выравнивания крема на торте.
кондитерские шпатели для выравнивания
Другой важный инструмент в выравнивании тортов – шпатель. Незаменим, при нанесении крема и финишном выравнивании крема на торте.
скребки
Фигурные скребки помогают оформить бока торта парой движений рук
бордюрная ацетатная лента
Многие начинающие кондитеры впервые взглянув на ацетатную ленту полагают, что можно спокойно обойтись без нее. Думают так, пока не попробуют ее в деле хоть однажды: идеально ровные бока у чизкейков, муссовых тортов и тортов-суфле.
Со временем ваш набор кондитерских принадлежностей будет расти, если будете расти и Вы, совершенствуясь, пробуя новое, учась у профессионалов!
Топовые производители шоколадных конфет в России
Теперь рассмотрим, какие лучшие шоколадные конфеты в России.
«Вдохновение»
«Вдохновение» — одна из самых популярных шоколадных марок в России. К сожалению, сегодня продукция перестала пользоваться высоким спросом, как то было несколько лет назад. Это связано с изменениями в составе — с недавних пор производители начали добавлять пальмовое масло в десерт с целью сэкономить на сырье. Такое «новшество» сказалось на вкусе конфет не лучшим образом.
Шоколадные конфеты «Вдохновение» выпускают с наполнителями:
- начинка с орехами;
- грецкий орех;
- трюфель;
- ликер;
- крем с цельным фундуком или миндалем.
Стоимость: от 200 рублей за коробку весом 200 г.
«Бабаевский»
Одна из любимых и предпочитаемых марок у российского потребителя.
Виды начинок:
- измельченный фундук;
- ореховое пралине;
- ореховый крем с измельченным миндалем;
- дробленый кешью;
- цельный фундук и измельченный миндаль.
Цена: от 350 рублей при весе коробки 400 г.
«Коркунов»
«Коркунов» не содержит в составе вредные добавки, однако там большой процент сахара. Такой десерт подойдет истинным сладкоежкам.
Производитель выпускает конфеты «Коркунов» ручной работы. Состав этого лакомства практически безупречен, ведь в его основе — дорогой и элитный бельгийский шоколад.
Ассортимент наполнителей:
- мята;
- изюм;
- фисташковое пралине;
- белый трюфель;
- миндаль;
- начинка со вкусом шарлотки.
«Коркунов» также выпускает коробки с ассорти-набором. Каждая отдельная конфета завернута в фольгу с именованным брендом. В коробке по 7 разных видов конфет:
- с молочным шоколадом и фундуком в начинке светлого пралине;
- с молочным шоколадом и измельченным фундуком в темном пралине;
- с темным шоколадом в темном пралине + вафельная крошка.
Стоимость шоколада — от 500 рублей. Конфеты ручного производства обходятся значительно дороже — коробка из 32 конфет стоит 2200 рублей.
Упаковка красиво оформлена, такие конфеты отлично подойдут в качестве презента.
«Dove Promises»
Конфеты с молочным шоколадом и нежной начинкой внутри. В составе нет растительных жиров и искусственных наполнителей.
Виды ассорти:
- классический молочный шоколад;
- шоколад с фундуком;
- начинка с миндалем и карамелью.
Стоимость: от 200 рублей.
Ценители молочного шоколада особенно выделяют эту марку как одну из лучших. Внутри каждой обертки приятный бонус — пожелание!
Ассорти «Подмосковные вечера» от «Рот Фронт»
Картонная коробка с тремя видами конфет ассорти:
- помадно-сливочная начинка со вкусом карамели и шоколада — такие конфеты выпускаются в прямоугольной форме;
- со вкусом пломбира — овальные;
- с шоколадной помадкой — в форме башенок.
В составе глазури содержатся заменители какао, а также искусственные наполнители.
Стоимость: от 100 рублей. В одной коробке 20 конфет.
«Комильфо»
Конфеты из молочного шоколада. В ассортименте — 4 вида начинки, состоящей из двух слоев.
Виды наполнения:
- с фисташкой и кремовой начинкой;
- с измельченным орехом и карамельным кремом;
- с шоколадно-молочной начинкой, посыпанные шоколадной крошкой;
- кешью в сливочном креме и кусочками фундука.
Стоимость: от 700 рублей.
Оригинальная упаковка, оформленная в ретро-стиле.
Особенности карьеры кондитера
Карьера кондитера — это сложный и интересный путь, требующий уникального набора навыков и талантов. Чтобы преуспеть в качестве кондитера, нужно увлечься выпечкой и созданием вкусных десертов, выпечки и кондитерских изделий
Они также должны иметь отличное внимание к деталям, быть в состоянии быстро и эффективно работать под давлением, и иметь сильное чувство творчества и инноваций
Шеф-кондитеры несут ответственность за создание самых разнообразных сладостей и десертов, от классических тортов и печенья до более изысканных и художественных кондитерских изделий. Они используют свой кулинарный опыт, чтобы выбирать лучшие ингредиенты, точно измерять и смешивать ингредиенты, а также следовать рецептам и методам приготовления для приготовления вкусных и визуально привлекательных десертов. Шеф-кондитеры также должны быть в состоянии представить свои творения в привлекательной и аппетитной форме, используя свои знания в области сервировки и техники подачи.
Волшебство горячего шоколада
Испанский король был вынужден снять запрет на продажу какао, и Европу охватила шоколадная лихорадка. Шоколатерии открывались в столицах крупных и небольших государств. Причем, порция напитка обходилась весьма недешево. Простой народ говорил: пить шоколад — все равно что пить деньги.
Распространению шоколада по миру способствовало и то, что в 1655 году англичане захватили Ямайку, где у испанцев были обширные плантации деревьев какао. Практичные британцы тут же оценили масштабы золотой жилы, попавшей в их руки. Они оперативно организовали торговлю какао-бобами, охватившую большинство стран Европы.
Экзотический шоколад нередко использовали не только как лакомство, но и как лекарство от многих болезней. А в 1674 году порошок какао впервые начали добавлять в кондитерские изделия и выпечку. Широкую популярность получили пралине — конфеты, приготовленные из смеси тертого какао, измельченных орехов и меда.
В восемнадцатом столетии горячий шоколад, подслащенный тростниковым сахаром, прочно вошел в обиход аристократических семейств. Те, кому состояние не позволяло держать персонального шоколатье дома, могли наслаждаться изысканным и невероятно дорогим напитком в специальных заведениях — шоколатериях.
Сборщица плодов какао, Цейлон, 1910 год
Очень кстати пришлось изобретение некоего француза Дюбюиссона, который механизировал процесс растирания бобов в порошок, что позволило кондитерам и шоколатье производить больше изысканных десертов.
Происхождение слова «шоколад»
Лингвисты всего миру ведут между собой яростные споры о том, как появилось слово «шоколад». Единого мнения о словах «какао» и «шоколад» не существует до сих пор.
Однако, историки отмечают интересную деталь — язык ольмеков (тех, кому первыми посчастливилось попробовать шоколадный напиток) имел слово «kakawa». Именно так они называли жгучий горячий напиток.
Ацтеки немного преобразовали слово — во времена правителей Монтесумы напиток назывался «чоколатль». Дословный перевод звучал как «горькая вода».
Европейцы дали напитку новое название — «чоколат». Слово, распространяемое по миру, претерпевало множество изменений среди каждой культуры. Но в конечном итоге трансформировалось в привычный нам «шоколад».
Часто задаваемые вопросы
Какой процесс производства шоколада от начала до конца?
Производство шоколада начинается с обработки какао-бобов, включая их очистку и обжарку. Затем обработанные бобы измельчаются, чтобы получить какао-массу, которая используется для производства шоколада. Далее массу смешивают с сахаром и другими ингредиентами (например, какао-маслом для создания более гладкой текстуры). Эта смесь подвергается дальнейшей обработке, включая конширование (механическое перемешивание), чтобы достичь нужной текстуры и вкуса, и темперирование, чтобы добиться блестящей поверхности и сохранить свежесть продукта.
Какие ингредиенты используются для производства шоколада?
Основными ингредиентами для производства шоколада являются какао-бобы, сахар и какао-масло. Также могут использоваться молоко (для молочного), ваниль, лецитин (для улучшения текстуры) и другие добавки.
В чем разница между темным, молочным и белым?
Темный шоколад имеет более высокое содержание какао-массы и меньше добавленного сахара, чем молочный и белый шоколад. Молочный содержит молоко и более высокое содержание сахара, что придает ему более сладкий вкус и более кремовую текстуру. Белый не содержит какао-массу и имеет более сладкий вкус и более мягкую текстуру.
Какие виды какао-бобов используются для производства шоколада?
Существует множество различных сортов какао-бобов, но основными видами являются Forastero, Criollo и Trinitario. Forastero является наиболее распространенным и имеет более пряный вкус, Criollo более редкий и имеет более мягкий, фруктовый вкус, а Trinitario — гибрид между Forastero и Criollo, который имеет более сложный вкусовой профиль.
Какие факторы влияют на качество шоколада?
Качество зависит от множества факторов, включая качество какао-бобов, процесс их обработки, соотношение ингредиентов, способ производства и технологические характеристики. Также важными факторами являются степень обжарки какао-бобов, содержание какао-масла и сахара, качество и происхождение других добавок.
Какие добавки и ароматизаторы могут быть использованы в шоколаде?
Это зависит от производителя и вида плитки. Некоторые из наиболее распространенных добавок включают ваниль, орехи, фрукты, специи, какао-крошки и соленые ингредиенты. Также могут использоваться искусственные ароматизаторы.
Какие особенности хранения и упаковки шоколада?
Шоколад лучше всего хранить в прохладном и сухом месте при температуре от 12 до 18 градусов Цельсия. Высокая температура и влажность могут привести к образованию белой пленки на поверхности шоколада, но это не влияет на его безопасность или вкус. Плитка обычно упаковывается в фольгу или бумагу, чтобы защитить ее от воздуха и света.
Таким образом, производство шоколада – это не только технически сложный процесс, но и настоящее искусство, требующее определенных знаний и опыта. Однако, благодаря усилиям производителей, мы можем наслаждаться вкусом этого изысканного продукта.
Шоколад завоевывает Европу
Честь открытия шоколада для европейцев принадлежит знаменитому авантюристу и завоевателю Эрнану Кортесу, который пятьсот лет назад он высадился на побережье Мексики с несколькими сотнями солдат. Генерал был радушно принят императором ацтеков Монтесумой и напоен священным чоколатлем, подаваемым в золотых чашах.
К сожалению, Монтесуме такое гостеприимство вышло боком: Кортес завоевал могущественную столицу ацтеков, а затем и всю остальную территорию Мексики. Он стал владельцем многочисленных плантаций какао и спустя несколько лет привез мешки с зернами своему повелителю — королю Испании.
Испанская знать быстро оценила экзотическую новинку, и какао-напиток вошел в моду. Его стали употреблять в подогретом виде, а вместо перца и кукурузы добавлять в напиток мед или другой диковинный колониальный продукт — тростниковый сахар.
В Испании, чтобы сохранить монополию на шоколад, запрещалось вывозить какао-бобы за пределы страны.
Спустя столетие первой нарушила запрет юная принцесса Анна, выданная замуж за французского короля Людовика XIII. Не желая расставаться с любимым напитком она увезла с собой персонального шоколатье и изрядный запас бобов. Высшая знать Франции была очарована новым лакомством, и вскоре обычай пить горячий шоколад распространился среди дворян.
Какими еще навыками должны обладать успешные кондитеры
В дополнение к своим навыкам выпечки и кондитерских изделий, повара-кондитеры также должны обладать сильными организационными способностями и способностями к управлению временем. Они должны быть в состоянии управлять несколькими задачами и проектами одновременно и эффективно работать в условиях стресса, особенно в часы пик, такие как праздники и специальные мероприятия. Они также должны быть в состоянии работать как часть команды, общаясь и сотрудничая с другим кухонным персоналом, чтобы гарантировать, что все заказы будут выполнены вовремя и в соответствии с высокими стандартами.
Повара-кондитеры обычно работают в самых разных условиях, включая рестораны, отели, пекарни и специализированные магазины десертов. Некоторые кондитеры также предпочитают работать внештатными пекарями, предлагая свои услуги для мероприятий и особых случаев. Часы работы кондитеров могут быть длинными и требовательными, часто требуя раннего начала, позднего окончания и работы в выходные дни. Тем не менее, для тех, кто увлечен своим ремеслом и предан своей профессии, вознаграждение за карьеру кондитера может быть действительно полезным.
Если вы только начинаете работать в кулинарии или хотите поднять свои навыки на новый уровень, карьера шеф-кондитера предлагает сложный и захватывающий путь. Благодаря усердной работе, самоотверженности и стремлению к обучению и развитию вы можете добиться успеха и сделать себе имя в мире кондитерского искусства.
Расскажи о своем первом кулинарном творении, каким был первый торт?
Первым и хорошим опытом был торт, приготовленный на нашу свадьбу с мужем, точнее, это были два торта, так как на свадьбе было более 130 гостей.
Как делать большой торт, более 5 килограммов, на несколько ярусов, я не знала и не умела, поэтому сделала два.
Но я справилась, десерты удались, а ведущая сделала акцент, что торты готовила именно я. Мне, в свою очередь, было очень приятно. Особенно понравилась реакция гостей на мои кулинарные творения.
И безусловно, когда получается, когда получаешь хорошие отзывы, поднимающие настроение, хочется совершенствоваться в этом, делать что-то интереснее и вкуснее, чтобы вновь удивить близких.
Кстати, родные после свадебного торта стали все чаще просить меня готовить что-то вкусное на праздники.
Сам процесс приготовления, сборка, украшения, приготовление, росписи пряников для меня своего рода медитация, которая помогает забыть на время о всех своих будничных делах и заботах.
Как выбрать вкусные конфеты?
Общие рекомендации по выбору кондитерских изделий
- Срок годности. Каждое кондитерское изделие, как и другие продукты, имеет срок годности. Так, «правильный» мармелад хранится не более 30 календарных дней, а конфеты птичье молоко – чуть больше двух недель. Леденцы и карамель могут не портиться на протяжении 6 месяцев. Если же срок хранения, указанный на упаковке, существенно больше номинального, стоит задуматься о рациональности покупки таких сладостей, так как, вероятнее всего, в состав конфет добавлены консерванты, обеспечивающие столь длительный срок хранения.
- В случае, если конфеты продаются не на развес, а в фирменной упаковке (коробках, банках, пакетах), на ней обязательно должны присутствовать следующая информация – название фабрики-изготовителя, вес нетто, дата производства, срок годности, состав, энергетическая ценность (калорийность), ГОСТ, по которому изготовлен продукт.
На что обратить внимание при покупке конфет из шоколада?
Прежде всего, специалисты рекомендуют обратить внимание на внешний вид кондитерского изделия. Форма изделия должна быть симметричной, начинка должна быть полностью покрыта слоем шоколада.
Шоколад на поверхности должен иметь равномерный оттенок без разводов и вкраплений
Налет белого цвета на поверхности говорит о том, что при хранении конфет не соблюдался требуемый температурный режим (скорее всего, они длительное время пролежали при пониженной температуре воздуха).
На первом месте в списке ингредиентов должно быть какао. Если же там присутствуют растительные жиры, это говорит о том, что производитель сэкономил на покупке натуральных ингредиентов и изготовил кондитерское изделие из заменителей, которые не полезны для здоровья. По мнению покупателей, такие конфеты не только наносят вред здоровью, но и имеют посредственные вкусовые качества.
Конфеты должны иметь яркий и четкий запах шоколада. Аромат начинки не должен превалировать над ароматом конфет. Если же присутствует посторонний запах, скорее всего, конфеты хранились рядом с другими пахучими продуктами.
По советам кондитеров, сладости лучше покупать в фирменных магазинах фабрик-производителей, это не только поможет приобрести вкусности по бюджетной цене (по сравнению с сетевыми магазинами), но и быть уверенным в качестве и натуральности конфет.
В случае, если покупаются подарочные наборы, рекомендуется взять небольшую порцию сладостей на пробу, для того, чтобы не разочаровать одариваемого.
Качественная шоколадная конфета должна таять во рту, так как температура плавления натурального шоколада составляет 32 °С. В случае, если этого не происходит, можно сделать вывод о том, что компания-производитель в процессе изготовления либо использовала более дешевое сырье, либо нарушила технологию производства.
Конфета, изготовленная из настоящего шоколада, должна иметь ровную, гладкую и блестящую поверхность. Если поверхность у сладости матовая, это говорит о том, что производитель включил в состав сою, что снижает потребительские качества продукта.
Критерии выбора леденцов и карамели
- Конфеты такого типа могут продаваться как в обертке, так и без нее. Ее отсутствие никак не влияет на вкус, и другие характеристики карамели. Если сладости продаются в обертке, стоит проверить ее качество. Краска на ней не должна крошиться или отпечатываться на руках, фантик не должен прилипать к леденцу. Самая хорошая обертка – фольга либо целлофан. Такой материал не выделяет вредных веществ и хорошо предохраняет карамель от воздействия влаги, что губительно для сладостей такого типа.
- Внешний вид леденцов также важен. Они должны быть правильной формы, без сколов и других повреждений. Если внутри леденца есть начинка, она не должна выходить за границу изделия. Наполнение начинкой во всех конфетах должно быть равномерным. Вкус самой начинки не должен быть горьким или приторным.
- Леденцы без обертки должны быть покрыты специальной посыпкой, что убережет их от склеивания (нередко такое происходит при хранении конфет в условиях повышенной влажности).
- Яркость конфет говорит о том, что при их производстве использовалось большое количество красителей. Тем не менее, даже сладости с самым кислотным цветом не навредят здоровью, так как согласно действующему ГОСТу, для окрашивания карамели применяются исключительно натуральные красители.
Плюсы и минусы профессии кондитера
Плюсы:
- Востребованная профессия, поскольку популярность кондитерских изделий в современном мире не имеет тенденции к снижению.
- Достаточно интересные новые направления деятельности (например, производство сладостей с натуральными растительными заменителями сахара), постепенно набирающие все большую популярность.
- Возможность реализовать свой творческий потенциал.
- Применимость профессиональных знаний и навыков в быту.
Минусы:
- Не самый высокий уровень оплаты труда (во всяком случае, сразу же после завершения учебы).
- Довольно тяжелые условия работы: повышенная температура, высокая влажность.
- Высокие требования к состоянию здоровья (у кондитера не должно быть хронических заболеваний органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, нервной, пищеварительной систем, инфекционных и венерических недугов, аллергий).
- Риск развития профессиональных заболеваний (чаще всего речь идет о проблемах с гормональной системой или лишнем весе).
Самые лучшие копии архитектурных сооружений и машин
«Жизнь как коробка конфет: никогда не знаешь, что от нее ожидать». Форрест Гамп
«Qzina Specialty Food», компания по производству сладостей, отмечала своё 30-летие. Лучшие кондитеры фирмы захотели порадовать своих клиентов и придумали нечто необычное. Сюрпризом была копия храма Майя из древнейшего города Чичен-Ица. И сделана копия была из шоколада.
Это была дань уважения народам Майя. Ведь именно они открыли вкусные свойства какао-бобов: стали выращивать и варить из них удивительный напиток. Этот факт не был упущен представителями книги рекордов и его зафиксировали в 2012 году. Какие размеры? 3 метра в длину и ширину, 1.83 метра в высоту. Копия храма в 30 раз меньше оригинала. 400 часов собирали это хрупкое чудо. Вес в 8.3 тонны превзошел предыдущий рекорд 2010 года, установленный в Италии.
Кстати, ацтеки тоже были большие любители шоколада. Они называли его «горькой водой». А само слово «шоколад» звучало как щокалатль.
В 2014 году в Международном аэропорту Дубая появилась Сладкая башня. Это была копия небоскрёба Бурдж-Халифа (ОАЭ). Получилось самое высокое сооружение из шоколада: высота 13 метров 52 см; вес 1250 кг. Её создание было приурочено к национальному празднику. Изначально планировалась другая высота – 17 метров. Но возникли трудности при транспортировке, поэтому скульптор оставил высоту в 13 метров 52 см.
И это событие зафиксировала Книга Рекордов. Автора, мальтийского кондитера Эндрю Фарругиа, выбрали неслучайно. Ведь за два года до этого он создал шоколадный поезд.
В 2012 году скульптура шоколадного экспресса была создана Эндрю Фарругиа на Южном железнодорожном вокзале Брюсселя. Событие происходило на неделе шоколада. Организаторам захотелось привлечь покупателей чем-то необычным.
Для этого и был призван известный мальтийский кондитер Эндрю Фарругиа. Он очень долго трудился. Целых 784 часа понадобилось ему для создания настоящего произведения искусства. Получился поезд, который превзошёл по длине все ранее созданные копии. Его длина составила 33.6 метров длиной.
Маэстро проработал много мелких деталей, приблизительно 6400 штук. Они были поразительно точны!1285 кг бельгийского шоколада — столько материала потребовалось маэстро для воплощения своей задумки.
В 2011 году американский кондитер Ален Роби воплотил свою идею – создал копию настоящего небоскрёба Нью-Йорка. Получился самый большой в мире небоскрёб из шоколада. Для этой работы понадобилась одна тонна, в которую вошел и белый и тёмный шоколад.
В течение 30 часов Ален работал над кондитерской копией здания и выставил его в Манхэттене, в витрине магазина игрушек. Зрители отметили отменное мастерство в создании окон и большую высоту шоколадной скульптуры — 6.6 метра.
Начало эпохи твердого шоколада
Девятнадцатый век стал переломным в развитии шоколадного дела. Все началось с изобретения голландским химиком-экспериментатором Конрадом Йоханнесом ван Хаутеном пресса для отжима масла из какао-бобов. В результате получался белый твердый жир с характерным ароматом и рыхлый коричневый порошок, который было легко заваривать в воде или молоке.
Старинная рекламная карта какао ван Хаутена
Позже, в 1847 году, британец Джозеф Фрай добавил в горячий шоколад какао-масло, получив, после застывания, первую плитку твердого шоколада. Фрай начал производить новое лакомство на своей кондитерской фабрике.
В 1866 году инициативу подхватил другой британец, Джордж Кэдбери. Вместе с братом начавший обливать шоколадным расплавом фруктовые конфеты, создав новое направление в кондитерском деле.
Конфеты братья заворачивали в яркую бумажную обертку с забавными рисунками, благодаря чему лакомство стало чрезвычайно популярным у детворы. Основанная братьями фабрика бесперебойно работала до 2010 года, оставаясь успешным предприятием, а затем вошла в состав концерна Kraft Foods.
Не менее изобретательными в шоколадном деле показали себя швейцарцы. Неустанно экспериментируя с рецептурой, кондитер
Даниэль Петер из небольшого городка Веве добавил в шоколадную массу сухое молоко — так получился молочный шоколад.
Вместе со своим другом Анри Нестле он основал компанию, ставшую впоследствии всемирно известным производителем сладостей, детского питания и других продуктов. Кстати, именно компания Nestlé спустя несколько десятилетий впервые в мире выпустила в продажу плитки белого шоколада.
Производство шоколада: от какао-бобов до готового продукта
Шоколад – это один из самых любимых десертов в мире, но многие люди не знают, как сложен процесс его производства. На самом деле, его производство – это долгий и сложный процесс, который включает в себя множество этапов и технологий. Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.
Ферментация и обжарка какао-бобов
Первым этапом производства является ферментация какао-бобов. Это процесс, который позволяет развить вкус и аромат будущего шоколада. Ферментация происходит в больших корзинах, где бобы выдерживаются в течение нескольких дней. Затем бобы обжариваются, чтобы усилить их вкус и удалить влагу. Обжаренные бобы охлаждаются и очищаются от оболочки.
Измельчение и конширование
Следующим этапом является измельчение обработанных какао-бобов в мельнице. В результате этого процесса образуется какао-масса. Затем, какао-масса смешивается с другими ингредиентами, такими как сахар и молоко. Смесь проходит процесс конширования, в ходе которого нагревается и перемешивается, чтобы сделать шоколад более гладким и однородным.
Темперирование и формовка
После конширования сладость проходит процесс темперирования. Этот процесс заключается в контролируемом нагревании и охлаждении смеси. Темперирование необходимо для образования определенного типа кристаллов какао-масла, что придает шоколаду блеск и хрустящую текстуру. Затем темперированный шоколад заливают в формы и охлаждают для затвердевания.
Упаковка и хранение
После того как шоколад затвердевает, он извлекается из форм и упаковывается. Правильная упаковка и хранение важны для сохранения его качества, аромата и вкуса на протяжении срока годности. Для того чтобы он оставался свежим и сохранил свой вкус, необходимо правильно упаковывать и хранить его. Хранение лакомства при температуре от 15 до 20 градусов Цельсия, вдали от солнечных лучей и запахов, является идеальным вариантом. При хранении в холодильнике, он может потерять свой вкус и аромат из-за контакта с другими продуктами, а также из-за избыточной влажности.